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荔枝肉是福州的一道经典菜肴，因其形状、色泽与口感都酷似荔枝而得名。这道菜酸甜可口，肉质脆嫩，深受喜爱。今天我们一起来学习这道美味的做法，加入海天蚝油，不仅让里脊肉更鲜嫩，还能让整个菜品色香味俱佳。
材料准备：
主料：小里脊肉、土豆
调料：海天蚝油、海天料酒、海天生抽、红曲粉、糖、醋、番茄酱、蒜末、葱白末、湿淀粉
步骤一：准备里脊肉与腌制
1. 将里脊肉切成0.5厘米厚的片，改十字花刀，斜切成三角形。推荐使用小里脊，这种肉质细嫩，炸后会自然卷曲，形状美观。如果使用普通大里脊，注意要将其捏紧成形，以免炸制时散开。
2. 土豆切成小块备用。然后将里脊和土豆用海天蚝油、盐、海天料酒、红曲粉和湿淀粉抓匀腌制，静置10分钟。
步骤二：调制酱汁
在腌制的过程中，调制酱汁。混合糖、醋、海天生抽、海天蚝油、番茄酱和湿淀粉，搅拌均匀备用。这道酱汁将赋予荔枝肉酸甜开胃的风味。
步骤三：塑荔球与炸制
1. 将腌好的里脊肉花刀面向外，三个角向内折，用手指或虎口辅助塑成荔球状。这样做出的肉团不仅形状似荔枝，还能炸得更均匀。
2. 起油锅，将油加热至七成热（筷子插入油中，筷子周围会冒气泡），下入里脊肉。不要翻动，等肉定型后再轻推，避免粘连。里脊肉从浅红色炸至深红色即可捞出，再将土豆炸熟。
步骤四：爆香与“熘”制
1. 锅中留少量底油，放入蒜末、葱白末爆香。
2. 倒入之前调好的酱汁，烧至略微粘稠。接着将炸好的里脊与土豆倒入锅中，快速翻炒，均匀裹上酱汁后即可出锅。
荔枝肉的口感与海天蚝油的妙用
荔枝肉的独特之处在于，肉质本身带有微脆的口感，脆中带嫩。这种口感并非来自油炸，而是通过“熘”的方式将里脊肉的脆嫩质感表现出来。海天蚝油的加入，不仅提升了菜肴的鲜味，还赋予荔枝肉美丽的光泽，使整道菜色泽更加亮丽诱人。
这道酸甜可口、形神味俱备的荔枝肉配资一流股票配资网站，实在让人食欲大开。无论是福州的朋友，还是其他地方的小伙伴，都可以尝试做出这道经典的美味，感受里脊肉的脆嫩与蚝油的鲜美结合。
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